西芹榨菜肉丝

    操　　作：1、瘦肉洗净，切成细丝，用淀粉，料酒，盐，酱油拌匀。芹菜斜切成段，用热水烫一下。榨菜丝洗净，捏去多余的盐份，红椒洗净，切成细丝，豆瓣酱和姜一起剁碎。待用。

    2、锅烧热，放油，至7成热。下肉丝滑散至刚刚变色，捞起。下芹菜翻炒片刻，把芹菜扒到锅边，下豆瓣酱炒香，依次倒入榨菜丝，红椒和肉丝，翻炒均匀，用鸡精调味即可。

    贴士：

    1、芹菜切的时候尽量斜一点，这样比较薄而且横切面大比较容易入味。

    2、因为放了豆瓣，榨菜本身也有咸味了，所以不需要再加盐了。

    3、榨菜是腌制食品，不要吃太多。

    配方 咸白萝卜100公斤 干辣椒粉1.5公斤 糖精0.02公斤 味精0.02公斤 白酒0.02公斤 花椒、五香粉适量

    制作方法 将咸白萝卜切成兰花形，刀口约2厘米。用清水浸泡脱盐，2小时后捞出上榨，压到七成干为止。然后放入辅料拌匀，倒两次缸后，封贮2天即为成品。