梅干菜捂肉怎么做
2014/12/22 16:09:47提问者：小艳 | 分类：腌菜 | 状态：未解决 | 浏览量：221
我来回答:
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制作梅干菜捂肉是应该注意
1 这里是蒸了两个小时，事实上蒸好的标准不一定是时间的多少，而是肉要软烂，菜油亮，菜肉交融。可以考虑用高压锅压1小时看看。
2 这里的梅干菜我选择的是绍兴梅干菜，酱制的那种，颜色很深，味道很咸，干燥，有清香；
2014/12/22 16:13:11回答者：小艳
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1、将肉清洗干净，切成小块，入炒锅翻炒至变色，喷入适量料酒翻炒出油状态，关火；2、大深盘中铺上姜片和葱丝，姜片不要太多，不然姜味会很抢梅干菜的味道的；3、将炒过的肉铺满整个碗底，将梅干菜清洗干净，盖在上面；4、撒上白砂糖，送入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸1个小时；5、打开盖子，将梅干菜和肉用筷子挑拌混合，将葱和姜片挑出；6、盖上盖子继续中小火蒸1个小时，即可出锅拉，撒点味精拌匀，鲜咸香！7、第三次蒸的话，效果更佳，肉已经完全软烂，梅干菜饱含油脂，晶莹油亮的。
2014/12/22 16:10:20回答者：小艳