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做糖醋菜时是先放醋还是先放糖

平常做菜都知道调味品放的顺序不一样，做出来的菜也会不一样，做糖醋菜时是先放醋还是先放糖？

2014/12/22 11:53:03提问者：小艳 | 分类：食醋 | 状态：未解决 | 浏览量：222
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  • 先放油和糖再放菜和醋
    2014/12/22 11:54:25回答者：小艳

  •     重要的是你把比例放好了就可以，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 ，一般6 调羹左右的糖，才放一调羹的醋，大致这个比例吧。要记得糖要先放好，煮一段时间让其入味，醋要快出锅时再放，否则煮一会儿后很容易挥发掉。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

    2014/12/22 11:53:34回答者：小艳

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