黑豆是一种营养丰富的食品。但很长一段时间，很少直接食用原料黑豆。生黑豆一股生豆味，也很难咬招，不易消化，吃多了也会引起腹泻。人们通常是用煮，炸等方法，然后熟黑豆加工食品。然而，这个过程中，它摧毁了许多不饱和脂肪酸组成，可以抑制胆固醇的作用发挥的作用在加热，煮熟的黑豆泡醋效果上的穷人，醋黑豆的营养成分，被称为浸泡黑豆原料，完全保留了大豆的营养成分。经过长时间的腌制，黑豆，变得柔软，美味，也不会引起腹泻。人工酿造的米醋中含有20种氨基酸和16种有机酸，，加快恢复疲劳，有的还可以降低胆固醇，防止动脉硬化等。一个生物研究所的研究发现，醋豆8周的，80％以上的人，血脂下降。

    近年来，醋泡黑豆作为功能性食品在日本已经流行了。现在，许多日本人津津有味地谈论各种令人难以置信的结果在这醋豆的消费：有人说，长期消失了，有人说，心脏疾病的缓解期，血压下降，某些肝脏疾病，糖尿病患者说的疾病是显着更好的，有人说是吃醋豆治好腰痛，肩膀疼痛，有些人甚至认为，醋豆还可以使皮肤滋润，充满活力。一些研究机构通过调查也证实：醋豆的各种疾病，如高血压，心脏疾病，有很好的效果。