3.2.1 0.1mol.L氢氧化钠标准滴定溶液：按GB 601配制与标定。
3.2.2 0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液：将0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶
液稀释V100→V1000→V200（用时当天稀释）。
3.2.3 1％酚酞指示剂溶液：1g酚酞溶于60mL 95％乙醇（GB 679）中，用水稀释至100mL。
3.3 仪器、设备
试验室常用仪器及下列各项：
3.3.1 组织捣碎机；
3.3.2 水浴锅；
3.3.3 研钵；
3.3.4 冷凝管。
3.4 试样的制备
3.4.1 液体样品
不含二氧化碳的样品混匀。含二氧化碳的样品至少称取200g样品于500ml烧杯中，置
于电炉上加热边搅拌至微沸，保持2min,称量，用蒸馏水补充至煮沸前的质量。
3.4.2 固体样品
去除不可食部分，取有代表性的样品至少200g,置于研钵或组织捣碎机中，加入与试样
等量的水，研碎或捣碎，混匀。
面包应取其中心部分，混匀，直接供制备试液。
3.4.3 固液体样品
按样品的固、液体比例至少取200g,去除不可食部分，用研钵或组织捣碎机研碎或捣碎，混匀。
3.5 试样的制备
3.5.1 液体试样
总酸含量小于或等于4g/kg的液体试样（3.4.1）直接测定；大于4g/kg的液体试样取10
～50g至0.001g,置于100ml烧杯中。用80℃热蒸馏水将烧杯中的内容物转移到250mL
容量瓶中（总体积约150ml）。置于沸水浴中煮沸30min（摇动2～3次，使固体中的有机酸全
部溶解于溶液中），取出，冷却至室温（约20℃），用快速滤纸过滤。收集滤液备测。
3.6 分析步骤
3.6.1 取25.00～50.00mL试液（3.5），使之含0.035～0.070g酸，置于250mL三角瓶中。加40～
60mL水及0.2mL 1％酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液（如样品酸度较低，可
用0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液）滴定至微红色30s不褪色。记录消耗0.1
mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数（V1）。
同一被测样品须测定两次。