所谓酸性物质，根据阿瑞尼士（ S. Arrhenius） 的酸碱学说，是指该物质水溶液中游离出，或与水作用后产生的氢离子（H+）数量

    比氢氧根离子（OH-）数量多的物质。反之，如果OH-的数量占主导量，则该物质为碱性。酸醋溶解于水后，产生的H+离子占据了主导量，此时它呈酸性。如果用酸碱指标pH值衡量，氢离子（H+）数量越多，pH值越低；（OH-）数量多，则pH值越高。一般而言，所有酸味的物质都是酸性物质。

    然而自然界的造化是神奇的。这种奇妙的造化集中地体现在生命的新陈代谢上。大自然将宇宙中复杂的化学反应给予了生命，于是自然态下原本单一的判断标准在生命体那里变得不再单一，这是化学反应变成高级的生命反应的过程。

    当酸醋从化学领域步入食物营养领域之后，酸醋成了碱性食品。酸/碱物质和酸性/碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常，简单的判定方法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物； 含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。

    英国学者克里比斯曾发现了“克氏循环”（因此克里比斯获1953年诺贝尔化学奖）。在这循环中，进入人体的醋酸在一系列■促反应中与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合（反应），放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。人们在服用醋2小时后，尿液将变清澈。醋还能使人对任何食品都感到味美，这也是人类适量服用醋可疲劳、提高预防疾病的能力、长康的原因。其他碱性食物进入人体之后对人体体液的趋碱性贡献也大致类同于这个原理。

    的确，醋是PH值小于7的酸性物质，但作为食品他确是碱性的。酸性物质和酸性食品是两个概念。

    世界的真实面目并不总是你从它表面感知到的那样，比如我们熟知的酸醋。

    酸醋的学名叫乙酸，分子式为CH3COOH。在被人体吸收代谢之前，它是不折不扣的酸性物质。