所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。

    大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。

    碱性食物主要分为：

    一、蔬菜、水果类；

    二、海藻类；

    三、坚果类；

    四、发过芽的谷类、豆类。

    要避免或减少以下酸性食物的摄取：

    一、淀粉类；

    二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品（如白面包等）；

    五、油炸食物或奶油类；

    六、豆类（如花生等）。

    醋是酸味的，毋庸质疑。但是他却是碱性食品。酸味食品和酸性食品这是两个不同的概念。

    酸味食品，就不用解释了吧。酸性食品，就是食物经人体吸收代谢后产生的代谢产物是酸性的，比如产生了硫酸\尿酸，引起人体体液的PH值下降，就是酸性食品。和他对应的是碱性食品，他的产物是钾\钠\镁之类的碱性矿物，引起人体体液PH上升。

    醋虽然是酸的，但是大概含有不少矿物，吃进去后成碱性。况且，醋吃进去后，在人体内不会以醋酸的形式存在吧，如果以醋酸的形式存在，那是会死人的，比喝酒都可怕。