以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

    在美国，白醋是家庭主妇们常使用的老牌清洁剂，它不但触手可及、非常便宜，还能起到很好的、防霉等效果，具有以下特点：

    清洁力强。据美国“好管家研究所”测试，5比例的白醋有、防霉、的作用，它可以杀灭99的、82的霉菌及80的病毒。

    干净环保。用白醋来清洁居室，是环保的方法。因为即使是清洁剂，仍属于化学制品，容易危害环境。

    不会减效。美国波士顿塔夫兹新英格兰医学中心从事抗药性的研究人员证实，和一样，家用清洁剂正在变得效用下降甚至无效，因为它可能导致一些产生耐药性。不过，在使用清洁剂的同时，如果经常用白醋来清洁居室，效果就会好很多。

    传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

    以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

    以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。