食醋

    食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。

    （一）食醋在烹饪中的作用

    1、调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良异味。

    2、能减少原料中维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

    3、能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于食物的消化吸收。

    4、在原料的加工中，可防止某些果蔬类“锈色”的发生。如煮藕等容易变色的蔬菜时，稍稍放些醋，就能使它洁白。

    5、可使肉类软化。

    6、具有一定的抑菌、的作用，可用于食物或原料的保鲜防腐，如酸渍原料等。

    7、具有一定的营养功能。

    白醋是醋的一种。除了3-5醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）。也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。还可以用于美容及药用

    我们通常说的食用醋是酿造醋如陈醋、甘醋、黑醋、米醋，而白醋人工合成醋，也称醋精。

    人工合成醋，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4。