红醋能调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良风味。

    2.能减少原料中维生素的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的分解，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用。

    3.能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于消化吸收。

    4.在原料的加工中，可防止某些果蔬锈色。

    5.可使肉类软化。对韧、硬的其它肉类或野味禽类，醋也是较好的肉类软化剂。

    6.具有一定的抑菌、作用。可用来食物的保鲜防腐，如酸渍原料等。

    7.具有一定的营养功能。

    红醋对身体比较好! 红醋：经过发酵的，香味浓郁，“吃醋”虽然好处多多，但也不可过量；成年人每天食醋量应在20 40克，多不宜超过100克；醋对钙的代谢作用也不可轻视，为了防止成年女性的骨质疏松症。