一般来说，把豆子提前浸泡8~12个小时，制成的豆浆味道更香浓，口感也更细腻。问题是，豆子、粗粮等泡过之后，浸泡水往往会变得浑浊。特别是紫米、黑豆、红豆等有色的粮食和豆子，浸泡水还会变色。这样的水要不要扔掉呢？让很多人纠结。
    从口感上来说，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。因为粗粮、豆类浸泡后，表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等会溶出，而这些物质或多或少有一定的涩味，去掉会更爽口。此外，上述成分可能会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，不适合贫血、缺锌、、身体瘦弱的人食用。
    但是，对高血脂、糖尿病、肥胖症等“三高”人群来说，扔掉浸泡水就弊大于利了。因为泡豆水溶出的物质属于抗营养成分，有一定的效果。比如植酸和单宁，能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质，能减少患癌症和心脏病的风险。
    因此，浸泡水是否保留要因人而异，如果能接受淡淡的涩味，消化吸收功能良好，甚至还有“三高”，那么不妨保留下来；如果苛求口味，或者有肾结石等问题，则倒掉。
    看来，这个泡豆子的水还是一个宝，对于三高人群来说，这个水还是要保留好，对于其健康还是大有裨益的。但是，对于一般的人来说，要是适应不了这个口味的话还是尊重自己的选择。

    我没有这样做过
    黄豆浆
    用料：黄豆85克，水1.3升容量可随意增减、风味营养豆浆配搭比例，糖适量
    归经：入脾、胃
    功效：补虚、清热化痰、通淋、利大便、、增乳汁
    建议：加3~~5粒杏仁于用料中，则所熬豆浆更鲜、更浓