醋的食用、药用价值 醋，它是我们日常生活中不可缺少的调味品。醋香味美，又能治病健身，从古至今被人们所喜食。醋的主要成分是醋酸，此外，还含有少量乳酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等有机酸。所以醋能使人增加食欲，帮助消化。还有较好的、抑菌作用。 醋在日常生活中有广泛的食用价值，有人说它是营养强化剂，一点不夸张。

    醋又称苦酒，既是常用的烹调佐料，又是一味常用中药。近些年有关食醋的医药作用，日益受到人们的重视。日本民间有长寿十训，其中“少盐多醋”列为第二条。有人总结醋有四大功效：一是，防止动脉硬化；二是；三是防止和疲劳；四是滋润皮肤。

    米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进糖代谢，疲劳，降低胆固醇，防止动脉硬化。

    实验证明，一般在醋中浸泡10分钟即死亡，餐具用醋浸泡130分钟可杀死引起食物中毒的，用醋水溶液可洗净蔬菜水果上残留的农药和放射性尘埃。检测结果表明，醋可保护蔬菜所含维生素免遭碱性介质和氧化破坏。