1、泡姜只可用嫩姜，不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。

    2、油污是泡菜的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。

    3、高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低泡菜水发生变质的可能。北京地区用二锅头就可。

    4、密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。

    5、泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加白醋之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。

    已经煮过两三遍的生姜，还没有吃完的话，每隔3天重新煮开两分钟就可以，放在锅里常温保存即可。

    如果生姜已经吃完，可以继续加水新的姜，醋不够就添点醋重新熬煮。这样就能够每天都吃到味道足、功效好的甜醋生姜了。