据现代医学研究，米醋含有醋酸、琥珀酸、B族维生素等多种对人体有益的成分。产地不同，其成分也有差异，山西老陈醋、绵竹双头醋、镇江香醋在很有名望。据传山西、陕西一带水质偏碱性，所以当地居民喜食醋，也善于酿造。

    就是白醋

    米醋：以大米为原料发酵而成，色泽略浅，酸度略低，酸味不够厚。

    白醋：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。