豆豉 是贵州的风味小吃 有两种，一种是干豆豉另一种是稀豆豉。
    要做老干妈那样的辣椒酱豆豉要用到的是干豆豉。
    步骤：
    将豆豉放进热油里炸一会儿，注意别炸焦了，有香味后放进适量的干辣椒面，也得注意，用中火，不能炸焦了，否则就不好吃了。油一定要多。能淹没所有的豆豉和辣椒，油炸到一半的时候，开始放进盐，味精少量大蒜等调料。炸好了后，全都装进瓶子里即可，保质期长、食用方便。不过你没有做过的话，别做，因为它对火候的掌握要求很高，在炸的过程中，也可以根据个人喜好添加各种调料。味精可以多放点。

    用料
    主料黄豆适量
    辅料剁椒刮量
    调料食盐适量姜适量辣椒粉适量花椒粉适量白酒少许
    豆豉的做法
    1.黄豆洗净泡一夜。
    2.将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
    3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
    4.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
    5.将煮豆的水倒入，点些白酒。
    6.装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。