豉汁蒸排骨主料：纯排 香料：阳江豆豉 调味料：盐 鸡粉 蚝油 生抽 老抽 糖 料酒作法： 1、将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。排骨尽量选择纯排，也就是我们所说净排，当然，有一点点脆骨的也不错。

    2、将剁好的排骨再次冲水，洗净，剁冲一会水不怕，尽量冲去其自身的血污。

    3、根据排骨的量取豆豉用刀剁碎，豆豉的量和排骨的比例建议为一斤排骨入3钱豆豉。豆豉我不建议剁得太碎，大约成粗粒沙子大小就可以了。

    4、姜剁成末；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。

    5、将豆豉粒、姜末和部分红椒粒与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀。搅拌时建议用手抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。

    6、将生粉用少许的水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉。湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使钢材所放入的原料与排骨融合。倒入一点点色拉油，搅拌均匀。

    7、这样腌制两个小时左右，我们准备蒸锅，倒入清水，开火，将锅烧开。

    8、将腌制好的排骨平铺在盘子中，记住，一定要平铺，不可将排骨摞在一起，平铺才会使排骨受热均匀。

    9、大火蒸约30分钟，取出，将蒸好的排骨重新摆在一个干净的盘中，撒上葱肚，蒸排骨的盘中留有的豉汁浇在排骨上，这道豉香四溢，既下酒有下饭的豉汁蒸排骨我们就做好了。

    营养成份： 平时日常生活中，我们不妨多吃些豆豉，中医认为，豆豉性未苦，寒，，归经入肺，胃，具有解表清热，透疹的功效。可治风热，胸闷烦呕，痰多虚烦等症。豆豉对骨质松症、高血压、糖尿病等老年人多发病也非常有效，而且还有性。小贴士： 豆豉建议选择阳江豆豉。一般超市都有售。

    豆豉鸡丁

    鸡脯肉一块，蒜薹一小把，豆豉酱一大勺，尖红椒一个，调味料：盐，料酒，生粉，鸡精

    做法:

    1 鸡肉，蒜薹切丁，红辣椒切小段

    2 鸡肉用料酒，生粉抓匀腌10分钟

    3 炒锅放油烧热，加腌好的鸡肉翻炒变色盛出

    4 炒锅留底油烧6成热，加豆豉炒香，放入红椒，蒜薹翻炒

    5 加鸡肉炒匀，适量加盐，鸡精调味即可

    豆豉鱼

    主料：青鱼900克，

    调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克

    做法:

    1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；

    2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；

    3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

    4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；

    5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

    6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

    7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

    豆豉炒肉丁材料:

    3分肥7分瘦猪肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鲜红椒1个，调味料：豆豉15克（切碎），盐1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙

    做法:

    1.猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。

    2.锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。

    3.锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。

    4.放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。

    5.加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。

    6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可）

    小诀窍:

    1.豆豉有咸味，所以炒菜时只需放生抽，不要再放盐了。

    2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多会有苦味，并抢去肉及蒜苔的味道.

    3.蒜苔不易熟，及不易入味，所以要先加少许水及盐炒至熟及入味。

    4.此菜咸味为主，糖只为少量仅为提鲜的作用。