豆豉（Glycinemax），又称为大苦、荫豉、幽菽、嗜，方言名称有豆豉颗（贵阳）、豆发（雷州）、豆咸（厦门）等。豆豉是一种豆类制品，多用于调味，主要是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气可以使人增加食欲，促进吸收。

    是一种豆子做的食品，豆子蒸熟后，放在阴晾处晾干，再拌上盐、辣椒、姜沫，用陶罐装起来。存放一段时间豆鼓就做好了。可以用来配合菜蒸、炒。味道很不错，本人很喜欢的！