一般来说，种皮只要是深紫红色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化剂来源，能体内的自由基，尤其是在酸性环境如胃中，抗氧化效果更好。

    养颜美容，增加肠胃蠕动

    黑豆还含有丰富的抗氧化剂——维生素E，能体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。

    在古代很多药典中，都记载黑豆可以「驻颜、明目、乌发、使皮肤变白嫩」。宋朝文学家苏东坡就曾记述，当时京城内外，少男少女都为了养颜美容而服食黑豆。

    此外，三军总医院营养部主任金惠民也指出，黑豆含有5％的纤维质，可促进肠胃蠕动，预防。

    过去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段时间后，情况好转。「这应该是因为黑豆中的纤维质含量高，吃了一段时间后，自然会加强肠道的作用，」

    醋泡黑豆比醋泡黄豆好，是因为黑豆的药效好于黑豆 大家到醋泡黑豆吧里面很多介绍，当然醋泡黄豆也是不错的。

    黑豆的功效黑豆，在古老的观念中，认为具有抗衰、防老、养颜美容的功能。

    唐代陈藏器的《本草拾遗》记载，黑豆能「明目镇心，温补。久服，好颜色，变白不老。」明代李时珍所著的《本草纲目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的记载。

    事实上，的研究也证实，黑豆的确具有降血脂、抗氧化、养颜美容的效果。

    降血脂，预防心血管疾病

    黑豆含有15％的油脂中，以不饱和脂肪酸为主，可促进胆固醇的代谢、降低血脂。

    文化大学食品营养系教授赵璧玉、中央研究院植物所副研究员杨棋明，的研究也初步证实，黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的浓度，减少心血管疾病的威胁。而且，无论是身体健康的人，或是动脉粥状硬化的病人，黑豆都显现出降血脂的效果。

    在动物实验上，则是吃了维生素E的高血脂兔子，没有动脉粥状硬化病变，黑豆组效果次之，吃黄豆和一般饲料的兔子血管栓塞严重。「令人惊讶的是，在降低动脉血管硬化、预防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黄豆好，」赵璧玉乐观地表示。

    抗氧化，延缓老化

    黑豆也含有许多的抗氧化成分，特别的是异黄酮素、花青素。

    在《本草纲目》中记载，黑豆有、返老还童的效果。杨棋明推测，应该与黑豆中的抗氧化成分如异黄酮素、花青素有关，所以能延缓老化。

    根据中兴大学食品科学系教授颜国钦的研究，黑豆的异黄酮素含量高於黄豆。杨棋明也研究证实，对於身体健康和动脉粥状硬化的人，「黑豆的抗氧化能力都比黄豆强。」