“保宁醋”有近400年历史，是四大名醋之一，但在四大名醋中，“保宁醋”的生产规模和经济效益却被远远抛在后面。

    古城阆中依托四大名醋之一保宁醋，积极筹办首届名醋节，以四大名醋为代表的国内食醋…末清初，与镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋并列为清代流传至今的“四大名醋”。

    俗谚讲：“杜康造酒儿造醋。”说的是酒是杜康造的，醋是杜康的儿子造的。这只是民间善意的传说，杜康造酒是上古时代的事情，而醋的出现要比酒晚上许多。

    在烹饪历史上醋诞生的比较晚，但是酸出现的很早，被列为五味之一。那时人们取酸，多是用梅做调酸之味。《尚书》中记载：“欲作和羹，尔惟盐梅。”梅捣成梅浆，叫做“醷”。后来发现粟米发酵后也可以出来酸味，就利用粟米发酵做曲制酸，这也就是早期的醋。而醋字是在汉代才有的，早期的醋叫做“酢”（cu又读zuo，从醋解），北魏时期的《齐民要术》中记载了酢的做法，中有大麦酢法、烧饼酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等几种酢（醋）的做法。北魏时期，酢的做法已经很成熟了。

    还有一种传说，说制醋始于晋朝竹林七贤之一酷嗜酒的刘伶的妻子，“其妻吴氏因夫嗜酒败事，欲其节饮，每酿酒则以盐梅辛辣之物投之酒内，致其酸盖不欲其饮，后人效其所为，因以作醋。”

    阆中酿醋的历史，可以远溯到战国时期，其时，巴子将周朝内廷酿醋技术，带到阆中。明末清初，索义廷开创用麦为主要原料酿醋，300多年来，不断发展，形成醋房一条街。1915年，田福顺醋坊酿造的保宁醋，获巴拿马太平洋万国博览会金质奖章。1921年，获成都劝业会银质奖章。1957年，获优质奖锦旗。1988年，获首届食品博览会金奖。1997年6月，获食品行业称号。保宁醋色香味俱优、略酸不涩、醇香回甜、久存不腐。氨基酸含量特高，并含多种营养性微量元素，除调味外，并有温肾健脾、解暑、寒、防感冒、清肠、治痈等多种功能

    保宁醋产于阆中市，是历史悠久，蜚声中外的名特产品，创于明末清初，迄今已有三百多年历史。它以质优味美，无菌健身，补益人体而著称，与江苏镇江醋，山西老陈醋齐名。它颜色棕红，酸味柔和，醇香回甜，久存不腐。拧开醋瓶，香酸气息扑鼻，沁人心脾；滴入碗内旋转一周，醋汁均匀地沾在碗边；着意品尝，顿觉口齿生津，香酸甜绵，余香脉脉，酸得缓慢，长久回甜，堪称醋中上品。