原料：黑鱼一条（500克）、酸菜200克
    配料：麻辣鱼调料，葱、香菜、蒜头少许，干辣椒，花椒，鸡蛋清
    友情提醒：黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素
    酸菜水煮鱼的做法：
    ??1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净。鱼肉加盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀，略腌。
    ??2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
    ??3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐，胡椒粉，鸡精，糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
    ??4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
    ??5、把葱，香菜段放在鱼肉上面。
    ??6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒，花椒，少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面！

    主料：鳙鱼：1尾
    辅料：黄瓜：1根　　　酸菜：半棵　　　香菜：1把
    姜：4片　　　　蒜：5瓣　　　　干辣椒：6-8个
    水煮鱼调：1包
    酸菜水煮鱼的做法
    1、大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）
    2、其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用
    3、起油锅，下姜蒜爆香
    4、倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
    5、加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀
    6、倒入清水没过鱼块
    7、市售酸菜一包
    8、切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段
    9、放入锅中炖煮
    10、加入黄瓜块（吃吃的是黄瓜块！）
    11、加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）
    12、加盖焖煮十几分钟
    13、关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用
    14、平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）
    15、全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩
    16、香菜切长段摆在表面
    17、坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响
    18、拌匀，打开空调，开吃