含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、、抑制多种作用。番茄中维生素D可保护血管，治高血压。番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
    番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
    番茄红素具有独特的抗氧化能力，能自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。