【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）
    【做法】
    1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
    2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。
    3、待糖水开始变成棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，
    4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，
    5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
    6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

    红烧排骨　　 做法：
    【原料】肋排或小排
    【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
    【做法】
    1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，
    2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
    3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
    4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
    5、一道美味的红烧排骨就做成了。
    如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，白钞糖需要多放一些。