糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。 

    泡糖蒜
    原辅料配比】
    鲜蒜头2kg  白砂糖800g  食盐80g
    【加工流程】
    大蒜→去皮→清洗→盐渍→糖渍→成品
    【制作步骤】
    （1）选择新鲜的大蒜，去皮，清洗干净。用40g食盐与洗净的大蒜混合，拌匀，再注入100g清水，盐渍2天，然后再放入另一半食盐，搅匀，盐渍2天，捞出控干水分。
    （2）将大蒜放入干净的容器内，一层大蒜，一层白砂糖，再注入少量的冷开水，盖上盖子，密封，并放入室内阴凉处，糖渍1个月即可。
    【质量特点】
    质地脆嫩，香甜爽口，开胃解腻。
    【注意事项】
    泡制时，环境温度不宜超过15℃