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炸油条要放什么皮才会脆的呢？

我想知道炸油条要放什么皮才会脆呢？

2014/9/25 16:01:01提问者：珍珍 | 分类：花生油 | 状态：未解决 | 浏览量：256
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  • 将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 
    2014/9/25 16:01:37回答者：珍珍
  • 许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。 
    2014/9/25 16:01:13回答者：珍珍

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