炸脆的关键在于糊，脆皮糊要以淀粉为主面粉为辅，如果想要酥脆还可在糊中加少许油。面粉多了不容易脆。

    材料： 草虾375克、生菜2片。
    调味料：
    1、料酒半大匙，盐半大匙，胡椒粉少许；
    2、面粉1杯，清水3/4杯，猪油2大匙，盐1/4茶匙，泡打粉1茶匙，淀粉半杯；
    3、椒盐或番茄酱4大匙。
    做法：
    1、草虾去壳，抽净泥肠及腹部白筋后，用调味料（1）腌10分钟；
    2、将调味料（2）拌匀，做成面糊，油半锅烧至八分热时，将每条虾沾一层面糊，入锅炸酥捞出；
    3、生菜洗净，擦干水分，垫在盘内，再将炸好的虾条排入，附上椒盐或者番茄酱以供蘸食。
    重点提示：
    1、草虾将腹筋挑除后，炸好才不会卷缩。
    2、沾面糊时，虾的水分要擦干面糊才不会脱落。
    3、生菜叶垫底时不能有水，否则炸酥的虾条会疲软而不酥脆。