家常米糕的制作要领
    原料配方
    （1）甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。 　　（2）萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。 　　（3）发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。 　　（以上配方为按质量百分比搭配）
    主要设备器材
    粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。
    制作工艺要点
    （1）除杂清洗 　　选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。 　　（2）浸泡 　　将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35％～40％即可。 　　（3）磨粉 　　可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。 　　（4）揉粉 　　揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。 　　（5）配料 　　在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。 　　（6）汽蒸 　　发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

    高粱米糕的做法详细介绍
    菜系及功效：精品主食 食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
    口味：甜味      工艺：清蒸
    高粱米糕的制作材料：
    主料：高粱600克
    辅料：红豆沙300克
    调料：白砂糖150克
    高粱米糕的特色：
    此米糕色彩分明，口味香甜。
    教您高粱米糕怎么做，如何做高粱米糕才好吃
    1.将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。
    2.取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。
    3.将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。