橄榄油
    优点：油味芬芳（是一款享有产区原产地的油品），产地不同，味道也各异。含有丰富的 单不饱和脂肪酸（超过75%），有降低有害 胆固醇、逐渐提高有 益胆 固醇的功效。橄榄油中还含有多酚 抗氧化剂，有助于防止细胞老化。可经常食用。
    缺点：维生素E的含量很少，含少量 必需脂肪酸（8%），而Omega-3的含量更是微乎其微。
    配合食用：凉拌、煎炒蔬菜，或直接蘸面包吃！取决于购买的橄榄油的酸度（选用特级原生冷榨橄榄油为佳），并非所有橄榄油都可生食。加热的话，温度切忌过高。

    ■ 花生油
    优点：色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的 食用油，适用于各类食物的加工制作。含 不饱和脂肪酸80%以上（其中含 油酸41.2%， 亚油酸37.6%）。经常食用，可以防止皮肤 皴裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防 动脉硬化和 冠心病。
    缺点：脂肪饱和酸含量也非常高（接近20%）；基本不含Omega-3成分；花生过敏者要禁食。
    配合食用：油炸，因为花生油在煎炸过程中不会令其他食物走味（串味）。
    ■ 菜籽油
    优点：营养均衡，富含维生素E，Omega-3的含量特别高（两汤匙即可满足人体一日对Omega-3的需求），且人体对菜籽油的吸收率很高，可达。具有一定的软化血管的功效。含有一定的种子 磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。
    缺点：缺少油酸等人体所必需的 脂肪酸。有一定的刺激气味，不能直接用于凉拌。
    配合食用：可用于 煎鱼，比起一般的植物油，用 菜油更不容易使鱼“粘锅”。另外，用菜籽油炒菜的时候，在油里加一些盐，略煸一会儿，可以帮助去除“油味”。