选择小的土豆，不要去皮清水洗净，用酱油加调料煮，还可以把土豆煮熟酱腌。

    材料:
    土豆 红椒 白醋 芝麻油 盐 辣椒油
    做法:
    ⒈土豆洗干净，去皮切成细丝。
    ⒉把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。
    ⒊锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。
    ⒋再次烧开后，捞出，控干，放凉。
    ⒌往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。
    主料：小土豆若干、辣椒面100克。 配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根。 调料：味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克。 做法： 1.个大的土豆，从中间切成左右两半，便与入味。 2.洗干净土豆。 3.土豆放入桶中，加水没过土豆。均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。 4.白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。 5.将腌料均匀涂抹在土豆上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到土豆全部变红。（此时就可食用） 6.再将土豆整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室