白糖会沉。但是蜂蜜存放久了也会沉淀，这并不代表蜂蜜中掺杂了白糖。
因为久放蜂蜜沉淀是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饭和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
蜂蜜中的葡萄糖结晶核越多，结晶的速度就越快。
蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；反之亦然。因此我们在保存蜂蜜的过程中，就要控制好温度以延续蜂蜜结晶的进程。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存，应及时食用。

个问题：如果是掺了白糖的蜂蜜，白糖会沉淀。
第二个问题：很多蜂蜜在温度低于15度以下，就会自然结晶，但也掺白糖的结晶不同的是它结的晶非常细/软，而白糖沉淀下来的是很硬而且沉。