蜂蜜中的还原糖含量主要是指果糖和葡萄糖含量。根据GB18796-2005蜂蜜国家标准规定，蜂蜜中果糖、萄萄糖的试验方法采用GB/T 18932.22的测定方法。具体内容网上搜索一下这个GB/T 18932.22国家标准就可以了。

食品中还原糖的测定GB 5009.7-2008
直接滴定法
1.原理：试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以亚甲基蓝为指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（用某种还原糖标准溶液标定），根据样品液消耗体积计算还原糖含量。
2.试剂配制及说明
碱性酒石酸铜溶液甲液：15g硫酸铜、0.05g亚甲基蓝→1000ml
碱性酒石酸铜溶液乙液：50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠、4g亚铁氰化钾→1000ml
乙酸锌（219g/L）：21.9g乙酸锌、3ml冰乙酸→100ml
亚铁氰化钾（106g/L）：10.6g亚铁氰化钾→100ml
葡萄糖标准溶液：称取1g（至0.0001g）经过98-100℃干燥2小时的葡萄糖，加水溶解再加5ml盐酸→1000ml。此溶液每毫升相当于1.0mg葡萄糖
3.仪器设备及说明
25ml酸式滴定管（不好用，一般用碱式滴定管），可调电炉（带石棉网）
4.分析步骤
样品处理：
一般食品，固体2.5g-5g液体5g-25g，至0.001g。置250ml容量瓶中，加水50ml，（难溶解的样品要适当水浴，并时时振摇，冷却后）慢慢加入5ml乙酸锌和5ml亚铁氰化钾，加水至刻度。混匀，静置30分钟，干滤纸过滤，弃去初滤液，取续滤液备用。
含大量淀粉的食品，称取10g-20g，至0.001g。置250ml容量瓶中，加水200ml，45℃水浴1小时，并时时振摇，冷后慢慢加入5ml乙酸锌和5ml亚铁氰化钾，加水至刻度。混匀，静置30分钟，干滤纸过滤，弃去初滤液，取续滤液备用。
5.标定碱性酒石酸铜溶液：（计算A）
吸取5.0ml碱性酒石酸铜甲液及5.0ml碱性酒石酸铜乙液，置于150ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠两粒，从滴定管中加约9ml葡萄糖标准溶液，控制在2分钟内加热至沸，趁热以2秒一滴速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录体积，平行测定3次，取平均值。注：也可取2-10ml甲乙液标定来适应试样中还原糖的浓度变化。
6.试样溶液预测
吸取5.0ml碱性酒石酸铜甲液及5.0ml碱性酒石酸铜乙液，置于150ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠两粒，控制在2分钟内加热至沸，保持沸腾以先快后慢的速度滴定，待溶液颜色变浅时，以2秒一滴速度继续滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录体积（预测体积）。当样液中还原糖浓度过高时（滴定样液大大低于10ml），应适当稀释后再滴定，使滴定的样液在10ml左右（或用取2-10ml甲乙液标定来适应试样中还原糖的浓度变化）。
7测定：吸取5.0ml碱性酒石酸铜甲液及5.0ml碱性酒石酸铜乙液，置于150ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠两粒，从滴定管中加比预测体积少1ml的试样溶液至锥形瓶中，使在2分钟内加热至沸，保持2秒一滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积，测定3次，取平均值。
8结果计算：
X=（A×250/m×v×1000）×100
还原糖含量≥10g/100g时，结果保留三位有效数字；还原糖含量＜10g/100g时，结果保留两位有效数字；
在重复性条件下获得的两次独立测量结果的差值（｜X1-X2｜）不得超过算术平均值（（X1+X）/2）的10%