不是普通的糖。初是花蜜中的蔗糖，经过蜜蜂唾液转化酶的作用会一方面蒸发除去原料中的过多水分，使含水量从平均60%-75%降低到18%左右，形成一种质量的浓缩蜜液，以利于抑制各种微生物的生长；另一方面是生化作用，也就是糖的化学转变，蜜蜂通过添加体内分泌的转化酶，将原有的蔗糖和淀粉等多种糖类物质，分别转化为还原糖——葡萄糖和果糖，使还原糖达到65%-80%，而蔗糖含量降至5%以下。而且蜂蜜还有预防龋齿的功能呢。

    蜂蜜是人类利用工蜂采集的花蜜或植物分泌物，经过酿制而成的。它甜味香浓，是一种高级营养滋补品。蜂蜜种类繁多，各具特殊的花香味。可用于饮品调味、制作糕点，或烹饪一些蜜汁、蜜腊类的风味菜肴。
    蜂蜜含75%左右的葡萄糖和果糖，20％左右的水分，以及少量的蛋白质，矿物质。芳香物质和维生素等。蜂蜜可迅速补充体力，解除疲劳，增强人体对疾病的抵抗力。它能改善血液的成分，增强心脏和血管功能，同时对肝脏也有一定的保护作用，能促使肝，有效抑制脂肪肝的形成；此外。蜂蜜还具有作用，在杀灭口腔的同时。对牙齿也无害。将蜂蜜敷在皮肤伤口处，无法生长，因此它能辅助中度的皮肤伤害，特别是。
    每天不超过20克。老人和少年尤其适宜食用。者长期服用蜂蜜。可润肠通便。蜂蜜中糖分含量较高，热能也高，糖尿病、肥胖及高血脂患者忌食。婴儿肠胃稚嫩，也不宜食用，以免导致蜂蜜中毒。蜂蜜应以温水冲服，不宜和茶水同食，否则会生成沉淀物，有害健康。
    优质蜂蜜在常温下是透明、半透明状的黏稠液体，气味香甜，无异味，无死蜂、蜡屑及其他杂质。温度较低时可发生结晶，这与蜂蜜品种有关，属于正常现象。蜂蜜呈弱酸性，不能盛放在金属器中，以免增加蜂蜜中重金属的含量，用瓷罐、玻璃瓶等盛装，并密封冷藏。瓶装蜂蜜的保质期一般为2年左右。