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为什么炒菜时加醋菜会变脆?

为什么炒菜时加醋菜会变脆? 谁解释一下

2014/7/24 16:34:14提问者：小班 | 分类：食醋 | 状态：未解决 | 浏览量：210
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全部2个回答

  • 化学反应，不过还是要看蔬菜本身的成分跟醋反应情况！
    2014/7/24 16:37:03回答者：小班
  • 因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺，所以菜会变脆。另外，做素菜的时候放醋，还能很大程度地保护维生素C不被破坏。不过要是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。
    2014/7/24 16:37:00回答者：小班

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