炒菜会不会把菜的营养破坏呢？？
炒菜这么高温，会不会把菜的营养破坏？如果会的话为什么还要炒？煮汤的话营养都在汤水里面很好吸收吗？跟不煮汤，直接炒来吃有什么区别？
2014/7/24 16:27:54提问者：小班 | 分类：食醋 | 状态：未解决 | 浏览量：184
我来回答:
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做任何菜都会导致营养的破坏，但是煮汤要小于炒菜，因为水的沸点是100度，高不上去，而炒就不一样了，高于100度，所以破坏多。
另外一方面，汤里面营养好是有依据的，人能吸收的营养都是离子状态的，汤煮的过程中将菜中的营养离子化了，所以汤里面都是各种离子，就是营养了，炒的效果虽然差不多，但是由于温度高，破坏的营养就多点，至于为什么还要炒菜，我想就是因为炒的好吃吧
2014/7/24 16:28:27回答者：小班
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1.任何加工方式都会对营养造成破坏，这也就是为什么很多人提倡生吃的原因。
2.炒菜主要是为了以及使得食物更容易被人体吸收，即便造成的营养损失也可以通过吃更大量的食物和更高的吸收率来弥补。
3.煮汤溶解在汤水里的营养浓度是很低的，相反倒是脂肪很多，汤水的好处主要是刺激消化液的分泌，以及增进食欲。真正的营养不是靠菜汤，更主要还是去吃菜。
4.直接炒也容易有坏处，比如高温下容易生成致癌物质等等，另外炒菜需要放油，所以油脂摄入也比较多。
2014/7/24 16:28:17回答者：小班