做法
    1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
    2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。用锅盖盖上，以免油溅出了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
    3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
    4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
    5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
    6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半 个钟头左右，到肉变软可取出。
    7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

    做法：
    主料：猪五花肉 梅干菜
    做法：1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
    2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；
    加生抽（入味）老抽（上色）和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）
    盛出备用；
    3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
    4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）
    5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）
    切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，
    稍微压一下跟碗口平齐；
    6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；
    蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
    （我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）
    7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；
    然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；
    将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
    这道菜才算大功告成了