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比如溜肥肠，肉末粉条，醋在这菜里起了什么作用

炒菜时放一点醋，比如溜肥肠，肉末粉条，醋在这菜里起了什么作用？谢谢

2014/7/17 14:44:57提问者：小班 | 分类：食醋 | 状态：未解决 | 浏览量：219
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  • 醋按原料分为粮食醋和水果醋。按生产工艺分为酿造醋，配制醋，调味醋，，按醋酸含量分普通醋和高醋酸醋，按颜色有黑白及复合调味醋。食醋在饮食调味中不仅仅是调整酸度，食醋有丰富的香气，主要包括脂，醇，醛，酚和双乙酰等。食醋属于复合调味料，对食品风味的影响是的。醋能去异增香，解腻，增酸。
    2014/7/17 14:45:23回答者：小班
  • 提鲜味
    2014/7/17 14:45:20回答者：小班

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