酸菜要切的很细，外面的菜帮要先片几层再切，讲究将切好的菜丝抛在墙上可以粘住。当然，也可以买现成切好的酸菜。酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。k{K 　　做法：1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长． 　　2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。 　　3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

猪肉酸菜炖粉条：带皮猪肉（带骨头更好）切大片、块。稍炒一下，添汤放调味料，炖至八分熟，下粉条、酸菜小火至熟，吃肉喝汤吃粉条子，替啦突都使劲罩，乡土趣味浓厚。  2，炒肉酸菜粉：肉切片，菜切丝，细粉焯软。葱姜蒜爆锅，炒肉变色，加调味料，下酸菜、粉条加高汤（水也可）少许，翻炒待汤剩不多时出锅，北方冬季家常菜。