朝天椒剪掉把（只剪把就行了，不要把连在辣椒上的蒂也剪掉），嫩姜洗去表面的脏东西（也可用刀刮掉表层），洗净、晾干；
    在凉透的开水中加入盐搅拌，一直到看见水中的盐呈饱和状态（就是不再溶化了），将晾干的辣椒和嫩姜（我一般将姜切成了小块的，以便取用的时候方便）放入水中，再加入白酒（我用的是江津老白干），搅拌一下，密封起来就可以了。
    注意：
    如果在泡制的过程中，盐水表面出现白花花的东西，俗称“生花”，说明加入的盐份和酒不够，可用勺掉表面的白花之后，再加入盐和酒即可；为了使味道更为鲜美，也可加入少量的炮制好的野山椒，起到调味的作用。
    吃完之后，可再加入新鲜的辣椒和姜，但是还要加盐和酒（除非酒味仍很浓烈，就不用加了）。

很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。