酸辣黄瓜
    主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
    调料：A.盐一勺
    B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
    制作方法：
    1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
    2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
    3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
    4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
    特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
    需要注意的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
    2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响清甜的口感。
    3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
    4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

    黄瓜咸菜
    原料选择 选择个头整齐，色泽鲜绿的秋季黄瓜，可分为三类：一类顶花带刺，可做虾油黄瓜和面酱黄瓜；二类形状直顺，可做酱油黄瓜或咸黄瓜；三类粗、老、畸形的，可切瓜条配菜或专做酱黄瓜条用。
    原料配方 黄瓜100公斤 食盐37.5公斤
    制作方法 黄瓜入缸，要分层撒盐，次用盐25公斤，同时每层撒少量的清水，以促使盐迅速溶化。盐腌4～6小时后，将两缸并在一缸内，每天倒两次。第二次倒缸后，将盐水换掉，另加盐12.5公斤，第三天倒缸，将剩余盐全部封顶。7天后倒缸一次，即为成品。
    质量标准 色碧绿、质脆嫩、不烂、味咸纯正。