醋溜白菜
    主料： 嫩白菜心500克。
    配料：葱姜蒜米10克。
    调料：醋30克，酱油20克，精盐1克，料酒10克，味精1克，水淀 粉20克，花生油35克，花椒油10克。
    工艺制作：
    1.将白菜切去菜头，从中劈开，切成长5厘米、宽1厘米 的条状。
    2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成热时，放入白菜煸 炒，边炒边烹入少许汤（以免煸糊），待白菜已煸透时，将菜 拨至勺边，勺内再放入少许花生油，烧热后放入葱姜蒜米炝 锅，、然后烹入醋，再放入酱油、盐、科酒，翻拌均匀后，加入 味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，拌匀出勺即成。
    特点：
    白菜脆嫩，醋香味醇，酸咸爽口。

    菜名】 糖醋排骨
    【所属菜系】 沪菜
    【特点】 沪菜
    【原料】
    猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
    【制作过程】
    ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
    加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。