豆类中有哪些抗营养素?如何去除?
2014/7/11 14:40:59提问者:小班 | 分类:大豆 | 状态:未解决 | 浏览量:214
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大豆及其他豆类食品不仅营养丰富,为我们提供了优质蛋白质、必需脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养素;并且,大豆还含有多种非营养素的生物活性成分,具有降血脂、抗氧化、防治动脉粥样硬化和增强免疫功能等多种作用。大豆磷脂具有脑细胞、以及降血胆固醇的作用。大豆皂甙可自由基和减少过氧化脂质,具有延缓衰老、抗过敏、抗高血压的作用。大豆异黄酮是一种植物雌,能有效地延缓妇女更年期由于雌分泌减少而引起的骨质疏松,还具有、抗氧化、降低胆固醇、预防心血管病等功能。
2014/7/11 14:41:12回答者:小班
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主要是蛋白水解酶,会影响蛋白质的吸收。只要是吃前用水浸泡4个小时即可破坏它的结构。所以没有用谁浸泡过的豆浆是不能喝的。
2014/7/11 14:41:09回答者:小班