制作方法：   萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。   食用方法：   1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；   2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；   3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”   4、食用，有开胃消食，消风之效。   现在，潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，喜欢带去家乡的菜脯。

先放在冰箱冷冻一段时间 ，再拿出来放在太阳下晒干 。