糖作为调料在烹饪中有什么作用啊？
2014/7/7 15:27:22提问者：珍珍 | 分类：糖 | 状态：未解决 | 浏览量：225
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糖的性质
糖的吸湿性能和保湿性能：是指物体吸收和保持水分的能力。糖具有较大的吸湿性物质。糖的这种吸湿性对面包的质量有很大的影响，可以帮助增加面包的货架寿命。
2014/7/7 15:28:02回答者：珍珍
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1、糖在蛋糕面包制作中的主要功能：
1）、糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；
2）、糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期；
糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味；
3）、改善面团的物理性质及面包内部的组织结构。
2014/7/7 15:27:39回答者：珍珍