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烧菜的时候，所用的糖有红塘、冰糖、白糖作用分别是什

烧菜的时候，所用的糖有红塘、冰糖、白糖。。。。。其分别的作用是什么？

2014/7/4 14:55:33提问者：小班 | 分类：糖 | 状态：未解决 | 浏览量：208
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  • 红糖着色，冰糖调芡增加亮度，白糖提鲜。
    2014/7/4 14:56:09回答者：小班
  • 烧鸡肉的时候使用蜂蜜口感特别，只是，蜂蜜经过高温之后营养流失厉害，甜味在。

    冰糖适合烧肉，糖着色的时候，冰糖着色的肉晶莹剔透，能发挥肉的香味。

    砂糖在炒蔬菜的时候使用，容易化，甜味温和。

    绵糖更容易化掉，在拌凉菜的时候用方便，使用砂糖也可以。

    红糖没有用过，不清楚用在做什么类型的菜合适。
    2014/7/4 14:56:05回答者：小班

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