芝麻薄脆原料：白芝麻60克，黑芝麻20克（蛋白一个，植物油3大匙，糖粉或白砂糖4大匙），低粉45克 做法：1、黑白芝麻在炒锅中小火炒出香味；（锅内不放油）2、蛋白加糖打至起泡（图6）；3、植物油和芝麻加入蛋白中，面粉筛入其中，用橡皮刮刀搅拌均匀；4、将混合物用勺子盛到放了锡纸的烤盘上，用叉子蘸水压扁，形状可能会不规则不统一，不过，不影响口感5、烤箱预热，中层150度4分钟，关掉下火，上火烤至饼面金黄，趁热铲起，放凉后即可体验薄脆的口感。注意：一定要趁热铲起，否则凉后很难取下来

    小芝麻饼的做法·配　　料：
    熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 饴糖3公斤 猪油4公斤 白芝麻15公斤 小苏达0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎籼粉（是籼米粉，防粘用）、水适量。
    ·操　　作：
    1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀（另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋）。
    2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。
    3.上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。
    4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150～200℃。
    5.保藏。须用铁皮箱密封，防止回潮。