酱萝卜干咸菜的做法　　材料：萝卜干、黄豆　　调料：调料油、海鲜酱油、鸡精　　做法：1.黄豆提前一天泡发，洗净后控净水备用　　2.萝卜干冲洗干净后，稍微浸泡30分钟软化(不然切不动哦)　　3.泡萝卜干的时候可以制作调料油　　(调料油做法：油热后放入花椒、大料、芝麻、孜然、红辣椒干等，　　小火煸出香味后滤掉花椒大料等，后面有咖喱猫做的调料油的图片哦)　　4.萝卜干稍微软化之后，控净水，切成一厘米左右小块　　5.容器里放入切好的萝卜干、黄豆　　6.倒入海鲜酱油(没过萝卜干和黄豆即可)　　7.放入调料油5-6汤匙，鸡精1调羹　　8.上锅蒸30分钟即可(中间每个十分钟翻动一次)

    1.腌制：采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克，方法是利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐，次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克。以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5千克。每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池（缸）内。上面用大石头压紧，池（缸）内保持浸没盐水10～15厘米深。经过10～15天的腌渍，萝卜头的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白色。
    2.切花：经过腌渍的萝卜头，随时可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，目的是退卤减少盐分，然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交*斜刀切划，形成交*的菱形花纹，用手拉长后即成兰花状，故名“兰花萝卜”。
    3.酱制：切划好的兰花萝卜瓣，可投入甜酱缸内进行酱制。酱内可加入糖、八角、五香等配料少许。一般在酱缸内浸泡3～5天即为成品。每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65～70千克。
    产品特点：具有鲜、咸、脆、嫩等特点，色、香、味、形俱佳。