首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15～18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2～3天后，换空缸，加盐20～25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10～15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。然后酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2～3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55～70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3～4次，一般冬季约20天，夏季10天即酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

    主要原料：
    黄瓜10斤切成数瓣
    辣椒2斤切开
    盐1--1.5斤
    酱油5斤
    白酒7两
    白糖7两
    味精2两
    生姜2两切片
    大蒜1斤
    方法：
    将切开的黄瓜、辣椒
    摆在盆里
    摆一层撒一些盐
    用盐煞水一天
    捞出凉一天
    把酱油放锅里烧开
    把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化
    等酱油冷凉后倒入坛子里
    然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了
    一定要密封好
    3天后就可以食用了