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为何我做的酸豆角会发霉?且不脆?

为何我做的酸豆角会发霉?且不脆? 怎么回事 求教

2014/7/2 10:40:27提问者：小班 | 分类：腌菜 | 状态：未解决 | 浏览量：506
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  • 油不是主要问题，是有霉菌感染，醋酸菌没正常发挥，你在工艺上找原因。盐水浓度不高放、盐水没煮沸凉凉、盐水没能完全浸泡都是原因。
    2014/7/2 10:40:45回答者：小班
  • 密封不够，漏空气了还是怎么的。另外豆角的两端不能摘除。再或者豆角没有晾干就做了。或者盐少了点。水要浸没豆角。主要是要隔绝空气。另外时间不能太长。太长就不脆了。
    2014/7/2 10:40:42回答者：小班

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