炒牛肉。把牛肉剁成肉末

    酸豆角炒肉末　　1、将酸豆角用淘米水浸泡10分钟后，洗净切成小段，备用；
    2、将红辣椒洗净切成3毫米长的小段，姜刨去皮切成姜粒，备用；
    3、五花肉剁成肉末，加入盐（3克）、生粉、老抽、料酒，搅拌均匀码味10分钟；
    4、取炒锅加油置大火上烧热后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和红辣椒段，翻炒两下，盛出；
    5、在热油锅中再加入少许食用油，烧热后，倒入酸豆角段，煸炒1分钟，入盐（4克），加入翻炒过的肉末，滋入5克清水，盖上锅盖，焖1分钟，调入味精后，即可关火出锅。