炸烹茄条
    主料：嫩茄子300克。
    配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
    调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
    克，香菜3克。
    制作：
    （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
    粉挂糊抓匀。
    （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
    、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
    （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
    （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
    茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
    关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
    原料：
    大茄子1200克（约每只400克）、番茄200克，花生200克，蘑菇250克，葱头100克，面包粉150克。
    调料：色拉油150克，香菜40克，蒜瓣20克，奶油300克，薄荷草末、牛膝草末各20克，精盐适量。
    烹调步骤：
    1、将茄子去蒂洗净一切两爿，挖出茄肉切丁；番茄洗净用沸水后剥皮去籽切丁；葱头、蒜瓣、香菜、花生、蘑菇洗净剁末；备用。
    2、把锅烧热后倒入色拉油，待油温6成热时，放入葱头末、大蒜末、茄肉丁炒至金黄色，放入花生末、蘑菇末、薄荷末、牛膝末炒匀，加盖用小火煮约10分钟，加入精盐、番茄丁、面包粉拌匀成馅，放入茄子壳内，码入烤盘，浇上奶油，放进210度烤箱内烤熟即可。
    鱼香茄花
    主料：嫩茄子400克。
    配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
    调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
    克，葱姜蒜各3克。
    制作：
    （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
    萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
    （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
    （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
    （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
    青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
    关键：炸茄花时要热油。

    茄子煲的制法，削皮后切成指头大的茄丁用鸡油炸成金黄，加配料10种：鸡脯、鲜笋、水发香菇和口蘑、五香豆腐干（以上一律切丁，经煸炒后大小与炸熟的茄丁体积相当）与核桃仁、甜杏仁、花生仁、瓜子仁、松子仁（一律油炸过）同入鸡汤中，下盐、糖、黄酒、酱油置小火上煨至收尽汤汁。上桌的时候还得另以鸡脯和酱乳黄瓜如式切丁，下花生油和以上各种佐料煸炒熟透后，盖浇在茄子上。
    红烧茄子的做法
    一、
    用料：
    茄子两个，猪肉末100克
    配料：
    葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
    方法：
    1、把茄子洗净切成滚刀状。
    2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
    3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
    4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
    二、
    用料：
    茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
    调料：
    A料：豆瓣酱1大匙
    B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
    C料：香油小半匙
    油淋茄子
    一小包粉丝泡发，姜蒜葱切碎。还有肉末，我用鸡蛋清拌了一下，不然炒不散，茄子切条状，不要太细，大一点没关系。
    开始做了，在锅里把油烧红，切忌，放油的时候不要小气，这个菜太吃油了，然后放一大勺豆瓣酱，姜蒜一起炒香，炒香以后放肉末，肉末炒30妙就开始放茄子了，这个茄子要不停的翻炒，炒到茄子开始出油的时候，就可以放粉丝了，粉丝只要拌一拌，分布均匀了就放盐，再翻炒30秒，放葱，味精，少许酱油，盖上锅盖转小火焖15分钟，完成。