饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按辣椒的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的辣椒，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，10天左右即可开坛食用。
 
除了用凉开水，用矿泉水或纯净水加盐，少量姜片，少许白糖来腌制更简单，矿泉水或纯净水是无菌生水，辣椒不必晾干就可以直接放进坛子里，更利于保存，保存一定要密封，如果家里没有坛子，用乐扣密封饭盒腌制然后放入冰箱也是一个不错的办法。

准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。 
2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。 
3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 
4、将泡辣椒放入坛中（本地萝卜更佳）。 
5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。 
注意：
次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。
四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点：
1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻